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Les chocolats de Pâques originaux de 2012
Chaque année, Pâques est l’occasion pour les chocolatiers de laisser leur créativité s’exprimer et de nous livrer de véritables œuvres d’art chocolatières. Commençons avec Arnaud Delmontel et son…...
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Le Dictionnaire de la Chocolaterie et de la Confiserie
En 2001, l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie se lance dans un immense chantier : réaliser un dictionnaire des mots usuels de la chocolaterie et confiserie. L’Académie Française du...
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Le chocolat bio
Depuis quelques années, le bio se développe dans l’alimentation, y compris pour le chocolat. Mais qu’est-ce que le chocolat bio ? Le chocolat bio, c’est tout d’abord un mode de production respectueux...
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Faire ses chocolats maison : techniques pour les réussir
Faire de beaux chocolats brillants et croquants, aussi gourmands que ceux de votre confiseur, n’est pas aussi compliqué qu’on pourrait le croire. Il suffit tout simplement de connaître certaines règles...
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La Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat
Le 1er octobre 2012 aura lieu la 3ème édition de la Journée Mondiale du Cacao et du Chocolat. A l’origine, on fêtait le 1er octobre le Cocoa Day, organisé par l’ICCO (Organisation Mondiale du Cacao...
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Temple Maya en chocolat
Difficile à croire tant il semble vrai, mais ce temple est bel et bien entièrement réalisé en chocolat ! Pour célébrer ses 30 années d’existence, mais aussi pour annoncer l’ouverture prochaine d’un...
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Les décorations en chocolat
Le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc, est une formidable matière première pour la création de décorations. Elles embellissent vos gâteaux et épatent à tous les coups. Dès lors que vous...
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Les chocolats de Pâques 2013
Les fêtes de Pâques sont toujours un événement important pour les chocolatiers qui lancent chaque année une nouvelle collection de chocolats aussi beaux que bons. Cacao Barry Cacao Barry propose aux...
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Nettoyer et entretenir les moules à chocolat polycarbonate
Les moules à chocolat polycarbonate sont les moules utilisés par les professionnels, chocolatiers et pâtissiers. Ils sont les moules de référence pour obtenir des beaux chocolats bien brillants. De...
View ArticleComment faire fondre le chocolat ?
Cela peut paraître simple, mais pourtant, faire fondre le chocolat est plus technique que l’on pourrait le penser et il y a quelques erreurs à éviter. Faisons le point avec Chef Richard. Les méthodes à...
View ArticleLe tempérage du chocolat avec le beurre de cacao
Dans un précédent tutoriel, vous avez appris comment faire fondre le chocolat, afin de réaliser votre pâtisseries. Désormais, vous allez apprendre à tempérer le chocolat avec la technique du beurre de...
View ArticleTempérage du chocolat avec la technique de l’ensemencement
Nous continuons notre série de tuto sur le tempérage du chocolat. Maintenant que la technique de la mise au point du chocolat avec le beurre de cacao n’a plus de secret pour vous, nous allons voir la...
View ArticleComment faire un ruban en chocolat
Envie de transformer vos gâteaux en jolis cadeaux ? Vous allez voir, c’est très rapide et très simple ! Réalisation d’un nœud en chocolat Pour réaliser un nœud en chocolat, vous aurez besoin de : -...
View ArticleRéaliser des décors de bûches en chocolat facilement
Vous avez passé tellement de temps à réaliser votre bûche que vous en avez oublié la déco ? Pas de panique, Chef Richard vous montre une décoration de bûche en chocolat à réaliser en 5 minutes...
View ArticleRéaliser des décors de Noël en chocolat
Le Père Noël adorerait ce chapeau de Noël gourmand ! Et encore plus quand il saura que cette jolie collerette est réalisée en chocolat blanc. Chef Richard vous montre comment la réaliser. Pour réaliser...
View ArticleLa Tartelette au chocolat Revisitée
Cette semaine, chef Richard vous propose de revisiter un grand classique toujours de saison : la recette de la tartelette au chocolat. Au programme également : une délicieuse recette de pâte sucrée....
View Article[Tuto] Faire des œufs au plat en chocolat
Et si vous réalisiez une décoration originale pour vos entremets de Pâques ? Cet œuf au plat en chocolat est super gourmand, non ? Vous allez voir, c’est très facile à réaliser. Pour réaliser des œufs...
View Article[Tuto] Faire un lapin en chocolat
Qui dit Pâques, dit chocolat, alors Chef Richard vous montre comment réaliser un moulage en chocolat. Et particulièrement, des lapins en chocolat. Ingrédients : Chocolat de couverture au lait Ghana...
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Les plus beaux chocolats de Pâques 2017
Pâques arrive à grands pas et cette année encore, les Chefs ont imaginés des créations plus belles les unes que les autres. La Ruche de Pâques du Prince de Galles ©Benoît Linero La Chef de l’hôtel Le...
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[Tuto] Décors et moulages en chocolat
Vous souhaitez réaliser vos propres décors et moulages en chocolat ? Alors voici comment procéder. Avant de commencer à travailler le chocolat, il est primordial de le tempérer, voici les trois...
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